コニシ フミコ   
  小西 史子
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2004/11
形態種別 研究論文(学術雑誌)
標題 若年層を対象とした果物の嗜好に関する調査
執筆形態 共著
掲載誌名 日本調理科学会誌
巻・号・頁 第37巻(第4号),383-389頁
著者・共著者 飯島久美、米田千恵、小西史子、綾部園子、香西みどり、畑江敬子
概要 概要:13種の果物について若年層を対象に嗜好調査を行った結果、嗜好意欲の最も高い果物は梨、桃、苺であり、最も低い果物は夏蜜柑、柿、グレープフルーツであった。女性には柑橘類、梨、桃、苺など甘酸っぱい果物が好まれ、男性には葡萄、柿、バナナなど甘い果物が好まれた。果物の嗜好意欲に関わる要因には、食べやすさ、水分量、糖/酸比などがあった。食べやすさは嗜好意欲と正の相関を示した。(共同研究につき本人担当部分抽出不能)