コニシ フミコ   
  小西 史子
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1997/03
形態種別 その他
標題 総合調理科学事典
執筆形態 共著
出版社・発行元 光生館
著者・共著者 島田淳子編著
概要 概要:調理科学の用語を収録した事典。合わせ味噌(87p)、塩漬け(241p)、真空乾燥(275-276p)、天日乾燥(364p)、生干し(389p)、嘗味噌(390p)、練り味噌(412p)文化干し(468p)を担当。