ネギシ ユキコ   Negishi Yukiko
  根岸 由紀子
   所属   栄養科学研究所
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1996
形態種別 研究論文(学術雑誌)
標題 ベルベットビーンを原料とするテンペの製造工程における遊離アミノ酸の変化
執筆形態 共著
掲載誌名 日本食品科学工学会誌
巻・号・頁 43(2),188-193頁
著者・共著者 日笠志津、根岸由紀子、青柳康夫、菅原龍幸
概要 ベルベットビーンおよびその製品に含まれるニンヒドリン陽性物質を分離同定し、DOPAと解明した。製造工程中のアミノ酸およびDOPAの変化をみた。