ネギシ ユキコ   Negishi Yukiko
  根岸 由紀子
   所属   栄養科学研究所
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1996
形態種別 研究論文(学術雑誌)
標題 米食におけるテンペの栄養評価
執筆形態 単著
掲載誌名 日本テンペ研究会誌
巻・号・頁 3,1-4頁
著者・共著者 根岸由紀子
概要 東南アジアにおける大豆発酵食品は米食との関りが大きい。タンパク質栄養を考える上で、各種テンペのアミノ酸スコアを求め、米食との食べ合わせに提言した。