ネギシ ユキコ   Negishi Yukiko
  根岸 由紀子
   所属   栄養科学研究所
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2005
形態種別 研究論文(学術雑誌)
標題 サツマイモのクロロゲン酸誘導体およびDPPHラジカル捕捉活性に及ぼす加熱調理の影響
執筆形態 共著
掲載誌名 日本調理科学会誌
巻・号・頁 38,342-332頁
著者・共著者 柴田圭子、渡邉容子、根岸由紀子、安原安代
概要 サツマイモ中のクロロゲン酸の調理による挙動および抗酸化性、食味について検討した。