教員紹介 - 長田　早苗 | 女子栄養大学

（最終更新日：2025-02-24 22:02:24）

  オサダ　サナエ   Sanae Osada
  長田　早苗
   所属   食物栄養学科

職種准教授

■ メールアドレス

■ 主要学科目

給食運営管理論、給食実務演習、給食管理実習（校内、校外）

■ オフィスアワー（上段：前期・下段：後期）

月・木：16時半～18時
月・金：16時半～18時

■ 学歴

1.	2016/03/06 (学位取得)	女子栄養大学博士
2.	1992/04～1994/03	北海道大学大学院農学研究科農芸化学専攻修士課程修了修士（第15632号）
3.	1988/04～1992/03	女子栄養大学栄養学部栄養学科卒業学士

■ 職歴

1.	1994/04～2005/03	女子栄養大学短期大学部食物栄養学科助手
2.	2005/04～2010/03	香川調理製菓専門学校調理専門課程専任講師
3.	2010/04～2017/03	女子栄養大学短期大学部食物栄養学科専任講師
4.	2017/04～	女子栄養大学短期大学部食物栄養学科准教授

■ 現在の専門分野

給食管理, 調理科学　（キーワード：グルコシノレート、アクリルアミド、大量調理）

■ 資格・免許

1992/12/11

管理栄養士

■ 著書・論文歴

1.	論文	アクアガス加熱の調理加工特性に関する研究（奨励賞受賞論文）日本食生活学会誌 22巻(3号),175-188頁（単著） 2011/12
2.	論文	アブラナ科野菜の加熱によるグルコシノレート含有量の変化日本調理科学会誌 49(1),7-18頁（共著） 2016/02
3.	論文	アブラナ科野菜の大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った温度・湿度管理下における切裁および保管時のグルコシノレート量の経時変化日本調理科学会誌 48(4),265-276頁（共著） 2015/08
4.	論文	秋から冬に市販される日本産アブラナ科野菜のグルコシノレート組成および含有量日本食生活学会誌 25(2),121-130頁（共著） 2014/09
5.	論文	Highly Cross-linked Starch and Modified Cellulose as Dietary Fibers, and their Acclimation Effect on Hydrogen Excretion in Rats Current Nutrition & Food Science 15,1-9頁（共著） 2019/05
6.	論文	Validating the use of photos to measure dietary intake: the method used by DialBetics, a smartphone-based self-management system for diabetes patients Diabetology International [on line] （共著） 2015/10
7.	論文	アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第５報）－にんじんについて－日本食生活学会誌 19巻(3号),239-246頁（共著） 2008/12
8.	論文	アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第４報）－さといもについて日本食生活学会誌 19巻(3号),214-223頁（共著） 2008/12
9.	論文	アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第３報）－だいこんについて－日本食生活学会誌 18巻(3号),223-230頁（共著） 2007/12
10.	論文	アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第２報）－枝豆の加熱法・加熱時間による物性および色調について－日本食生活学会誌 18巻(3号),254-264頁（共著） 2007/12
11.	論文	アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第１報）－ブロッコリーについて－日本食生活学会誌 16巻(3号),242-248頁（共著） 2005/12
12.	論文	クックチルシステムにおける加熱調理牛肉含有の多価不飽和脂肪酸、とくに共役リノール酸異性体シス‐9, トランス‐11オクタデカジエン酸の変化について日本食生活学会誌 15巻(1号),22-28頁（共著） 2004/06
13.	論文	牛肉における9-シス,11-トランス　オクタデカジエン酸含有量の測定方法の検討と焼き加熱による変化について女子栄養大学紀要 (35号),41-48頁（共著） 2004
14.	論文	高齢女性を対象とした適塩を意図する集団指導の効果～食塩、エネルギー摂取量及び比較的食塩量が多い食品・料理摂取時の態度の変化について～女子栄養大学紀要 (第30号),149-157頁（共著） 1999/12
15.	論文	高齢女性への骨粗鬆症とカルシウム摂取に関する栄養教育の試み～高カルシウム弁当を用いた栄養教育の評価～栄養学雑誌 55巻(5号),273-282頁（共著） 1997/09
16.	論文	修士論文ビートファイバーの血漿コレステロール濃度低下作用と有効画分の検討（単著） 1994/02
17.	著書	第3版　給食経営管理論（共著） 2019/09
18.	著書	栄養・食事管理のための施設別給食献立集〔改訂版第３刷〕（共著） 2012/01
19.	著書	給食運営管理実習・学内編〔改訂版第４刷〕（共著） 2020/09
20.	著書	栄養・食事管理のための対象者別給食献立（共著） 2017/04
21.	著書	改定新版　大量調理　－品質管理と調理の実際－（共著） 2020/01
22.	論文	特別養護老人ホーム給食における副菜に完全調理品を活用した場合の調理作業等の低減効果の検証日本給食経営管理学会誌 18(2),57-67頁（共著） 2024/10
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■ 研究課題・受託研究・科研費

1.	2001～2002	クックチルシステムにおける牛肉の含有多価不飽和脂肪酸、主として共役リノール酸の変化についてその他の補助金・助成金
2.	2006～	アブラナ科食用植物の機能性成分と調理加工による変化個人研究
3.	2012～2013	2型糖尿病患者自己管理システムに係る画像を用いた食事評価マニュアルの開発科研費　若手研究（Ｂ）
4.	2012～2014	料理写真からの栄養素等推定の正確さに関する研究個人研究
5.	2013/04～2014/03	高温加熱により生成する有害化学物質を低減した調理法の評価・検証国内共同研究

■ 所属学会

1.	1993～	日本栄養・食糧学会
2.	1994～	日本栄養改善学会
3.	2001～	日本調理科学会
4.	2001～	日本食生活学会
5.	2015/04～	∟ 評議員
6.	2009～	日本給食経営管理学会
7.	2013/10～	∟ 評議員
8.	2001～	日本食物繊維学会
9.	2015/09～	∟ 評議員
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■ 受賞学術賞

2011/05

日本食生活学会日本食生活学会　奨励賞