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	女子栄養大学 教員紹介
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	（最終更新日：2026-01-15 19:51:22）   オサダ　サナエ   Sanae Osada   長田　早苗    所属   食物栄養学科    職種   准教授
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■ 主要学科目 給食運営管理論、給食実務実習、給食管理実習（校内、校外）
■ オフィスアワー（上段：前期・下段：後期） 月・木：16時半～18時 月・金：16時半～18時
■ 学歴 1. 2016/03/06 (学位取得) 女子栄養大学大学院 博士（栄養学）栄博乙第67号 2. 1992/04～1994/03 北海道大学大学院 農学研究科 農芸化学専攻農芸化学専攻修士課程 修士課程修了 修士（第15632号） 3. 1988/04～1992/03 女子栄養大学 栄養学部 栄養学科　実践栄養学科 卒業 栄養学士　第4162号
■ 職歴 1. 1994/04～2005/03 女子栄養大学短期大学部 食物栄養学科 助手 2. 2005/04～2010/03 香川調理製菓専門学校 調理専門課程 専任講師 3. 2010/04～2017/03 女子栄養大学短期大学部 食物栄養学科 専任講師 4. 2016/09～2017/03 大妻女子大学 家政学部　食物学科 非常勤講師 5. 2017/04～ 女子栄養大学短期大学部 食物栄養学科 准教授
■ 現在の専門分野 給食管理, 調理科学, 難消化性糖質　（キーワード：大量調理、ニュークックチルシステム、調理科学、グルコシノレート、アクリルアミド、難消化性糖質、糖尿病、食事指導メニュー）
■ 資格・免許 1. 1992/12/11 管理栄養士 2. 1992/03/31 栄養士 3. 1990/12/25 文部省認定　家庭料理技能検定2級合格
■ 著書・論文歴 1. 著書　 給食運営管理実習・学内編〔初版～4訂版〕   （共著） 2002/04 2. 著書　 管理栄養士国家試験受験必修キーワード集（初版～第10版）   （共著） 2002/04 3. 著書　 栄養・食事管理のための施設別給食献立集〔初版～改訂版〕   （共著） 2012/01 4. 著書　 テキストブックシリーズ　給食経営管理論（初版～第5版）   （共著） 2014/11 5. 著書　 栄養・食事管理のための対象者別給食献立（初版～改訂版）   （共著） 2017/04 6. 著書　 Nブックス　給食の運営　－栄養管理・経営管理－   （共著） 2017/09 7. 著書　 KEWPIE食だよりVol.4　野菜特集「もっと野菜を食べましょう」 KEWPIE食だよりVol.4  （単著） 2017/06 8. 著書　 Nブックス　三訂　給食の運営－栄養管理・経営管理－   （共著） 2025/04 9. 著書　 改定新版　大量調理　－品質管理と調理の実際－   （共著） 2020/01 10. 著書　 家庭料理技能検定公式ガイド　3級　改訂版   （共著） 2022/02 11. 著書　 家庭料理技能検定公式ガイド　1級・準1級・2級　改訂版   （共著） 2022/02 12. 著書　 栄養士実力認定試験一問一答　第4版   （共著） 2025/08 13. 論文　 修士論文 ビートファイバーの血漿コレステロール濃度低下作用と有効画分の検討   （単著） 1994/02 14. 論文　 高齢女性への骨粗鬆症とカルシウム摂取に関する栄養教育の試み～高カルシウム弁当を用いた栄養教育の評価～ 栄養学雑誌 55巻(5号),273-282頁 （共著） 1997/09 15. 論文　 高齢女性を対象とした適塩を意図する集団指導の効果～食塩、エネルギー摂取量及び比較的食塩量が多い食品・料理摂取時の態度の変化について～ 女子栄養大学紀要 (第30号),149-157頁 （共著） 1999/12 16. 論文　 牛肉における9-シス,11-トランス　オクタデカジエン酸含有量の測定方法の検討と焼き加熱による変化について 女子栄養大学紀要 (35号),41-48頁 （共著） 2004 17. 論文　 クックチルシステムにおける加熱調理牛肉中の多価不飽和脂肪酸の変化－とくにシス‐9, トランス‐11オクタデカジエン酸について 日本食生活学会誌 15巻(1号),22-28頁 （共著） 2004/06 18. 論文　 アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第１報）－ブロッコリーについて－ 日本食生活学会誌 16巻(3号),242-248頁 （共著） 2005/12 19. 論文　 アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第２報）－枝豆の加熱法・加熱時間による物性および色調について－ 日本食生活学会誌 18巻(3号),254-264頁 （共著） 2007/12 20. 論文　 アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第３報）－だいこんについて－ 日本食生活学会誌 18巻(3号),223-230頁 （共著） 2007/12 21. 論文　 アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第４報）－さといもについて 日本食生活学会誌 19巻(3号),214-223頁 （共著） 2008/12 22. 論文　 アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究（第５報）－にんじんについて－ 日本食生活学会誌 19巻(3号),239-246頁 （共著） 2008/12 23. 論文　 特別養護老人ホーム給食における副菜に完全調理品を活用した場合の調理作業等の低減効果の検証 日本給食経営管理学会誌 18(2),57-67頁 （共著） 2024/10 24. 論文　 ラットにおける難消化性オリゴ糖含有飼料の摂取中止による腸内細菌由来水素ガス体内残存の検討 安定同位体と生体ガス医学応用 17(1),23-31頁 （共著） 2025/01 25. 論文　 難消化性オリゴ糖の単回摂取による呼気水素ガス排出動態と宿主の体格指標との関連性 安定同位体と生体ガス医学応用 17(1),13-21頁 （共著） 2025/01 26. 論文　 アクアガス加熱の調理加工特性に関する研究（奨励賞受賞論文） 日本食生活学会誌 22巻(3号),175-188頁 （単著） 2011/12 27. 論文　 秋から冬に市販される日本産アブラナ科野菜のグルコシノレート組成および含有量 日本食生活学会誌 25(2),121-130頁 （共著） 2014/09 28. 論文　 アブラナ科野菜の大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った温度・湿度管理下における切裁および保管時のグルコシノレート量の経時変化 日本調理科学会誌 48(4),265-276頁 （共著） 2015/08 29. 論文　 Validating the use of photos to measure dietary intake: the method used by DialBetics, a smartphone-based self-management system for diabetes patients Diabetology International [on line]  （共著） 2015/10 30. 論文　 アブラナ科野菜の加熱によるグルコシノレート含有量の変化 日本調理科学会誌 49(1),7-18頁 （共著） 2016/02 31. 論文　 Highly Cross-linked Starch and Modified Cellulose as Dietary Fibers, and their Acclimation Effect on Hydrogen Excretion in Rats Current Nutrition & Food Science 15,1-9頁 （共著） 2019/05 32. 著書　 ニュークックチルシステムにおける炊飯の標準化と品質管理に関する実験および報告書   （共著） 2018 33. 著書　 クックチルシステムにおける牛肉の含有多価不飽和脂肪酸、主として共役リノール酸の変化について 食に関する助成研究報告書 15 （共著） 2002 34. 論文　 中小規模の医療および高齢者福祉施設の給食における完全調理品の活用の実態 日本給食経営管理学会誌 20(1) （共著） 2026/03 35. 論文　 ラットにおける難消化性オリゴ糖含有飼料の摂取中止による腸内細菌由来水素ガス体内残存の検討 安定同位体と生体ガス医学応用 17(1),23-31頁 （共著） 2025/01 36. 論文　 難消化性オリゴ糖の単回摂取による呼気水素ガス排出動態と宿主の体格指標との関連性 安定同位体と生体ガス医学応用 17(1),13-21頁 （共著） 2025/01 37. 論文　 特別養護老人ホーム給食における副菜に完全調理品を活用した場合の調理作業等の低減効果の検証 日本給食経営管理学会誌 18(2),57-67頁 （共著） 2024 38. 論文　 アブラナ科野菜に含まれるグルコシノレートの調理による消長に関する研究   （単著） 2016 39. 論文　 アクアガス加熱の調理加工特性に関する研究（奨励賞受賞論文） 日本食生活学会誌 22巻(3号),175-188頁 （単著） 2011/12 5件表示 全件表示(39件)
■ 社会における活動 1. 2000/08～ 文京区立保育園　夏季調理補助学生アルバイト募集のサポート 2. 2010/01 第10回全国中学生創造ものづくりフェア「あなたのためのおべんとうコンクール」審査員 3. 2011/12～2011/12 国産食肉給食献立活用セミナー 4. 2013/11 第11回全国中学生創造ものづくりフェア「あなたのためのおべんとうコンクール」審査員 5. 2013/11 第14回全国中学生創造ものづくりフェア「あなたのためのおべんとうコンクール」審査員 6. 2017/05～2017/05 KEWPIE食だよりの原稿執筆 7. 2025/01 第24回全国中学生創造ものづくりフェア「あなたのためのおべんとうコンクール」審査員 5件表示 全件表示(7件)
■ 研究課題・受託研究・科研費 1. 2001～2002  クックチルシステムにおける牛肉の含有多価不飽和脂肪酸、主として共役リノール酸の変化について その他の補助金・助成金  2. 2006～  アブラナ科食用植物の機能性成分と調理加工による変化 個人研究  3. 2012～2013  2型糖尿病患者自己管理システムに係る画像を用いた食事評価マニュアルの開発 科研費　若手研究（Ｂ）  4. 2012～2014  料理写真からの栄養素等推定の正確さに関する研究 個人研究  5. 2013/04～2014/03  高温加熱により生成する有害化学物質を低減した調理法の評価・検証 国内共同研究
■ 所属学会 1. 1993～ 日本栄養・食糧学会 2. 1994～ 日本栄養改善学会 3. 2001～ 日本調理科学会 4. 2001～ 日本食物繊維学会 5. 2015/09～ ∟ 評議員 6. 2019/09～2020/10 ∟ 第25回学術集会実行委員会　実行委員長 7. 2019/09～ ∟ 監事 8. 2001～ 日本食生活学会 9. 2014/04～ ∟ 評議員 10. 2016/04～2018/03 ∟ 企画・編集委員 11. 2018/04～2022/03 ∟ 監事 12. 2018/04～ ∟ 企画委員 13. 2022/04～ ∟ 理事 14. 2001～2010 日本家政学会 15. 2007～ 日本食品科学工学会 16. 2017/04～2018/03 ∟ 平成30年度関東支部大会実行委員 17. 2008～ 日本給食経営管理学会 18. 2008/07～2009/11 ∟ 第5回学術総会実行委員会　実行委員 19. 2013/10～2022/03 ∟ 評議員 20. 2017/08～2018/11 ∟ 第14回学術総会実行委員会　実行委員 21. 2022/04～ ∟ 代議員 22. 2022/07～2024/09 ∟ 指定研究（健康増進分野）の審査委員 23. 2023/10～ ∟ 理事 24. 2023/10～ ∟ 用語検討委員委員長 25. 2023/10～ ∟ 研究推進委員委員 26. 2024/08～2025/11 ∟ 第20回学術総会実行委員会　実行委員 5件表示 全件表示(26件)
■ 受賞学術賞 1. 2011/05 日本食生活学会 日本食生活学会　奨励賞

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