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	女子栄養大学 教員紹介
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（最終更新日：2025-03-22 14:55:08）   オクシマ　サチコ   Sachiko Okushima   奥嶋　佐知子    所属   栄養学部    職種   准教授

■ 主要学科目 調理学、基礎調理学実習、応用調理学実習、食文化調理学実習（製菓・製パン）、フードクリエイション実習

■ オフィスアワー（上段：前期・下段：後期） 火曜　9：00～17：00 木・金 9：00～17：00

■ 学歴 1. 1983/04～1987/03 女子栄養大学 栄養学部 栄養学科栄養科学専攻 卒業 学士 2. ～1983/03 私立　普連土学園高等学校 卒業

■ 職歴 1. 1987/04～1993/03 女子栄養大学 調理学研究室 実験実習助手 2. 1993/04～2007/03 女子栄養大学 栄養学部 助手 3. 2009/04～2016/03 女子栄養大学 栄養学部 専任講師 4. 2016/04～ 女子栄養大学 栄養学部 准教授

■ 現在の専門分野 調理学

■ 資格・免許 1. 1987/03 中学校教諭１種免許取得（家庭・保健） 2. 1987/03 栄養士免許取得 3. 1987/03 高等学校教諭１種免許取得（家庭・保健） 4. 1989/12 家庭料理技能検定１級

■ 著書・論文歴 1. 著書　 自分でできるシリーズ　簡単朝ごはん 給食ニュース  （共著） 2019/04 2. 著書　 女子栄養大学 料理のなるほど実験室   （共著） 2019/02 3. 著書　 野菜のとり方早わかり    2019 4. 著書　 みんなとつながる　えがおひろがる　プリン    2018 5. 著書　 家庭料理技能検定公式ガイド1級 準1級2級　実技試験編   （共著） 2017/06 6. 著書　 家庭料理技能検定公式ガイド1級 準1級2級　筆記試験編   （共著） 2017/05 7. 著書　 家庭料理技能検定公式ガイド　3級   （共著） 2017/04 8. 著書　 家庭料理技能検定公式ガイド　５級   （共著） 2017/03 9. 著書　 家庭料理技能検定公式ガイド　4級   （共著） 2017/02 10. 著書　 食品の栄養とカロリー辞典　改訂版   （共著） 2017/02 11. 著書　 あそぶ・かんじる・かんがえる　プリン 2017   （共著） 2017 12. 著書　 あそぶ・かんじる・かんがえる　プリン 2016   （共著） 2016 13. 著書　 あそぶ・かんじる・かんがえる　プリン 2015   （共著） 2015 14. 著書　 ふしぎがわかるよ　図鑑   （共著） 2015 15. 著書　 食品の栄養とカロリー事典   （共著） 2015 16. 著書　 あそぶ・かんじる・かんがえる　プリン 2014   （共著） 2014 17. 著書　 しかけえほん　やさいとくだもの   （共著） 2014 18. 著書　 ぴっかり　食育ポスター   （共著） 2013 19. 著書　 調理学実習　基礎から応用   （共著） 2013 20. 著書　 災害時でも健康的な食生活を   （共著） 2012 21. 著書　 "かんきょうかがくえほん ・かんがえるシリー ズ" 学習研究社  （共著） 2008 22. 著書　 ピコロのCD-ROM. デザインコレクションPart 3 「食べ物がいっぱい！」   （共著） 2005 23. 著書　 胃・十二指腸潰瘍の人の食事   （共著） 2003 24. 論文　 調理用語の認知度と調理教育効果の検討  57(4),18-30頁 （共著） 2024/04 25. 論文　 リサイクル飼料利用が鶏卵の食味および栄養成分に及ぼす影響 栄養科学研究所年報 (第17号) （共著） 2011/10 26. 論文　 鶏肉の食味および成分に及ぼすバイオマス利用飼料（リサイクル飼料）の影響 栄養科学研究所年報 (第17号) （共著） 2011/10 27. 論文　 管理栄養士養成過程学生の調理力の実態とその解析；第2報 ～　調理経験と技術取得の関係　～ 女子栄養大学紀要 (第41号) （共著） 2010/12 28. 論文　 異なる土壌条件で栽培した　コマツナの食味と物性ついて 日本調理科学会誌 (第39号) （共著） 2006/04 29. 論文　 異なる土壌条件で栽培したコマツナのミネラル含量および硝酸態窒素含量、アミノ酸含量の調理操作による変動について 日本調理科学会誌 (第39号) （共著） 2006/04 30. 論文　 ダチョウ肉（ファンフィレ）のゆで加熱時の食味について 栄養科学研究所年報 (第14号) （共著） 2006 31. 論文　 管理栄養士養成過程学生の調理力の実態とその解析 女子栄養大学紀要 (第37号) （共著） 2006 32. 論文　 ジアシルグリセロールを主成分としたクッキングオイルを料理に用いた場合の調理性の検討 日本食生活学会誌 Vol.12(№2) （共著） 2001/06 33. 論文　 ジアシルグリセロールを主成分としたクッキングオイルを菓子に用いた場合の調理性の検討 日本食生活学会誌 Vol.12(№1) （共著） 2001/06 34. 論文　 ニンジンの品種の違いによる凍結および凍結貯蔵における成分変化と食味について 日本食品保存科学学会 第27巻(第3号) （共著） 2001/06 35. 論文　 ダチョウ卵の調理性について 栄養科学研究所年報 (第8号12月) （共著） 2000/06 36. 論文　 筍の茹で方に関する検討 女子栄養大学紀要 (第30号) （共著） 1999/12 37. 論文　 カボチャの品種による果肉成分の違いが食味に及ぼす影響 日本調理科学会誌 3巻(第30号) （共著） 1997/08 38. 論文　 かぼちゃの品質と嗜好 女子栄養大学紀要 (第24号) （共著） 1993/12 39. 論文　 野菜の茹湯に及ぼす食塩の効果 女子栄養大学紀要 (第23号) （共著） 1992/12 5件表示 全件表示(39件)

■ 所属学会 1. 1990～ 日本家政学会 2. 1990～ 日本調理科学会 3. 1998～ 日本食生活学会 4. 2008～ 日本食育学会

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