（最終更新日：2026-03-23 20:15:44）
     
  柳澤　幸江
   所属   栄養学部
   職種   教授
■ 主要学科目
調理学実習、調理学
■ オフィスアワー（上段：前期・下段：後期）
金曜日　16：30～18：00
火曜日　16：30～18：00
■ 学歴
1. 1979/04～1983/03 女子栄養大学 栄養 栄養学科　栄養科学専攻 卒業
2. 1983/04～1985/03 女子栄養大学・大学院 栄養学研究科 栄養学専攻 修士課程修了 栄養学修士
3. 1989/04～1992/03 女子栄養大学・大学院 栄養 栄養学研究科 博士課程修了 博士（栄養学）
■ 職歴
1. 1986/04～1994/03 女子栄養大学 栄養学部 助手
2. 1994/04～1998/03 和洋女子大学 家政学部 専任講師
3. 1988/04～2006/03 和洋女子大学 家政学部 助教授
4. 2006/04～2026/03 和洋女子大学 家政学部 教授
5. 2026/04～ 日本栄養大学 栄養学部 教授
■ 現在の専門分野
栄養学　健康科学, 食生活　（キーワード：咀嚼、食品物性） 
■ 著書・論文歴
1. 著書　 咀嚼の本　3   （共著） 2022/12
2. 著書　 和食と食育   （共著） 2014/03
3. 著書　 食品とテクスチャー   （共著） 2003/07
4. 著書　 食と感性   （共著） 1998/04
5. 著書　 食品テクスチャー評価の標準化   （共著） 1997/05
■ 研究課題・受託研究・科研費
1. 2024/04～  幼児の咀嚼機能の発達に対応した菓子の物性 企業からの受託研究 
■ 所属学会
1. 1985/03～ 日本家政学会
2. 2020/04～2022/03 ∟ 理事
3. 1990/04 日本調理科学会
4. 2022/04～ ∟ 理事
5. 1995/04～ 日本咀嚼学会
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