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	女子栄養大学 教員紹介
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（最終更新日：2026-04-01 12:58:56）   ホリバタ　カオリ   Kaori Horibata   堀端　薫    所属   栄養学部    職種   准教授

■ 主要学科目 給食管理論、給食実務論、給食管理実習、給食運営実習、給食経営管理実習、臨地実習、校外実習、給食システム論、フードマネジメント実習

■ オフィスアワー（上段：前期・下段：後期） 月火金　11時～19時 月火水　11時～19時

■ 学歴 1. ～1988/03 女子栄養大学 栄養学部 栄養学科実践栄養学専攻 卒業 学士

■ 職歴 1. 1994/04～2000/03 女子栄養大学 栄養学部 助手 2. 2000/04～2013/03 女子栄養大学 栄養学部 専任講師 3. 2013/04～2026/03 女子栄養大学 栄養学部 准教授 4. 2026/04～ 日本栄養大学 栄養学部 准教授

■ 現在の専門分野 給食管理, 給食システム

■ 資格・免許 1. 1988/04 栄養士免許（東京都） 2. 1988/04 衛生検査技師免許（東京都） 3. 1988/07 管理栄養士免許 4. 1999/10 ２級　厨房設備士

■ 著書・論文歴 1. 著書　 給食経営管理論 医歯薬出版株式会社  （共著） 2013/01 2. 著書　 管理栄養士国家試験問題と解答 第一出版株式会社  （共著） 2012/07 3. 著書　 改訂新版　給食管理 第一出版株式会社  （共著） 2012/04 4. 著書　 管理栄養士国家試験ナビゲーション 国試必修ポイント 医歯薬出版  （共著） 2012 5. 著書　 給食経営管理論 南江堂  （共著） 2012 6. 著書　 給食経営管理用語辞典 第一出版 株式会社  （共著） 2011 7. 著書　 給食の運営管理実習テキスト 第一出版株式会社  （共著） 2010/04 8. 著書　 小児栄養献立集 －妊娠期・離乳期・幼児期・学齢期－ ななみ書房  （共著） 2008 9. 著書　 給食におけるシステム展開と設備 建帛社  （共著） 2008 10. 著書　 わかりやすい給食・栄養の手引き 新日本法規出版  （共著） 2006 11. 著書　 子どもの食生活　改訂　保育と小児栄養 ななみ書房  （共著） 2005/03 12. 著書　 子どもの食生活と保育-小児栄養- 株式会社樹村房 109-115頁 （共著） 2003/04 13. 著書　 集団給食用語辞典 第一出版株式会社  （共著） 2000/04 14. 論文　 管理栄養士養成課程に学ぶ女子大学生における学生食堂の利用頻度と食物摂取状況との関連ー女子栄養大学栄養学部実践栄養学科における事例的研究 女子栄養大学紀要  （共著） 2015 15. 論文　 管理栄養士養成課程に学ぶ女子大学生における学生食堂の利用頻度と食物摂取状況との関連ー女子栄養大学栄養学部実践栄養学科における事例的研究ー第2報 女子栄養大学紀要  （共著） 2015 16. 論文　 特定給食施設の衛生管理を目的とした作業分類の検討 日本給食経営管理学会誌  （共著） 2013 17. 論文　 超鏡（HyperMirror）による食の安心・安全教育の国際交流型実践－日本の保護者からの食育プログラムに対する要望－ 日本大学国際関係学部研究年報 第32集 （共著） 2011 18. 論文　 超鏡（HyperMirror）による食の安心・安全教育の国際交流型実践－日本大学三島中学校とタイ国Jittra Witthaya Schoolにおける授業報告－ 日本大学国際関係学部研究年報 第32集 （共著） 2011 19. 論文　 学校における栄養教諭の役割の現状と今後のあり方 日本食育学会誌 （2010） 4(1),9-19頁 （共著） 2010 20. 論文　 保育所での子どもの調理との関わりにおける衛生・安全性の検討 平成19年度厚生労働科学研究 （子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2007 21. 論文　 保育所での子どもの調理との関わりにおける衛生・安全面での配慮事項の検討 平成18年度厚生労働科学研究 （子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2006 22. 論文　 施設外調理業務委託方式による保育所給食に関する調査 報告3．給食システムの構築及び運営マニュアルの検討 平成14年度厚生労働科学研究費補助金（子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2004/03 23. 論文　 保育所の給食システムに関する研究 施設外調理業務委託方式による保育所給食に関する調査・・・工程分析と品質管理に関する研究・・・ 平成14年度厚生労働科学研究費補助金（子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2003/03 24. 論文　 栄養士の情報機器活用に関する調査 栄養学雑誌 Vol.61(No.2),123-128頁 （共著） 2003 25. 論文　 保育所における調理業務委託方式による給食の実態 平成13年度厚生労働科学研究費補助金（子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2002/03 26. 論文　 施設外調理委託施設方式（センター方式）による保育所給食の実態 平成13年度厚生労働科学研究費補助金（子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2002/03 27. 論文　 施設外調理委託施設方式（センター方式）による保育所給食の実態【訪問調査】 平成13年度厚生労働科学研究費補助金（子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2002/03 28. 論文　 自所（園）調理方式の保育所における給食のあり方に関する研究報告1.調理室内の衛生管理の視点からの分析 平成13年度厚生労働科学研究費補助金（子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2002/03 29. 論文　 自所（園）調理方式の保育所における給食の在り方に関する研究報告4.衛生管理上の留意点、給食の総合的問題点と今後の課題に関する意見 平成13年度厚生労働科学研究費補助金（子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2002/03 30. 論文　 保育所の調理室内の衛生管理に関する調査 平成12年度厚生科学研究（子ども家庭総合研究事業）報告書  （共著） 2001/03 31. 論文　 給食管理実習室における設備に関する検討 女子栄養大学紀要 (第29号) （共著） 1998/12 5件表示 全件表示(31件)

■ 社会における活動 1. 1988～1991 千葉県房総集団給食協議会会員 2. 1988～1991 千葉県館山保健所管内栄養士会会員 3. 1988～1991 東京都文京区立岩井学園給食主任 4. 1988～1991 関東病弱虚弱連合会会員 5. 2010～2011 立川市新学校給食共同調理場（仮）整備事業者審査委員会委員 6. 2010 鶴ヶ島市学校給食センター更新施設整備事業に関わるPFI工事業者等審査委員会委員 7. 2011 八千代市学校給食センター西八千代調理場整備・運営事業に係る 事業者選定委員会委員 8. 2012～2013 ふじみ野市上福岡学校給食センター整備事業事業者審査委員会 9. 2012～2013 八千代市学校給食食物アレルギー対応検討委員 10. 2012～ 立川市市政アドバイザー 11. 2012～ 立川市栄養連絡会委員 12. 2012～2013 鳩山町学校給食の新たなあり方調査委員会委員 13. 2012/04～ 鶴ヶ島市学校給食運営委員会委員 5件表示 全件表示(13件)

■ 所属学会 1. 2005～ 日本給食経営管理学会

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